Rezept: Lamm mit Artischocken in Zitronen-Sauce May 07 2017

Lamm mit Artischocken in Zitronen-Sauce
Zutaten (4 Personen):
1 kg Lamm in Stücke geschnitten
8 Artischocken gerüstet (Artischocken rüsten)
Saft von 2 Zitronen
3-4 frische Zwiebeln, fein gehackt
1 grosse Knoblauchzehe fein geschnitten
½ dl Olivenöl
½ Bund Dill (ohne grobe Stiele), gehackt
½ Esslöffel Tomatenpurée
Sauce:
Saft von 2 Zitronen
1 Ei
Salz und Pfeffer
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Öl in einer Pfanne wärmen. Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch auf allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und dünsten bis sie goldgelb sind. Den Dill und das Tomatenpurée beifügen. Alles bis zu ¾ mit Wasser decken. Das Ganze salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1-1½ Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Artischocken rüsten und im Saft von 2 Zitronen stehen lassen.
Die im  Zitronensaft  eingelegten Artischocken ½ Std. vor Ende der Kochzeit im Öl dünsten bis sie eine rosa Farbe annehmen. Die gedünsteten Artischocken dem Fleisch zufügen und vorsichtig weiter köcheln. Ab und zu die Pfanne bewegen um ein Ankochen zu vermeiden.
Nach Ende der Kochzeit das Fleisch und die Artischocken mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Fleischbrühe nehmen und in einer vorgewärmten Platte warm stellen.
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Für die Sauce:
Eiweiss steif schlagen. Zitronensaft und Eigelb unter stetigem Weiterrühren dazugeben. Einen Esslöffel der Fleischbrühe einrühren. Die Fleischbrühe nochmals aufkochen, dann die Temperatur zurückstellen und unter stetem Rühren die Ei-Zitronenmasse dazugeben. Das Ganze bis kurz vor das Kochen bringen bis sich die Sauce bindet und abschmecken. Sauce über das Fleisch und die Artischocken geben und servieren.