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Rezept: Lamm mit Artischocken in Zitronen-Sauce May 07 2017

Lamm mit Artischocken in Zitronen-Sauce
Zutaten (4 Personen):
1 kg Lamm in Stücke geschnitten
8 Artischocken gerüstet (Artischocken rüsten)
Saft von 2 Zitronen
3-4 frische Zwiebeln, fein gehackt
1 grosse Knoblauchzehe fein geschnitten
½ dl Olivenöl
½ Bund Dill (ohne grobe Stiele), gehackt
½ Esslöffel Tomatenpurée
Sauce:
Saft von 2 Zitronen
1 Ei
Salz und Pfeffer
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Öl in einer Pfanne wärmen. Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch auf allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und dünsten bis sie goldgelb sind. Den Dill und das Tomatenpurée beifügen. Alles bis zu ¾ mit Wasser decken. Das Ganze salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1-1½ Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Artischocken rüsten und im Saft von 2 Zitronen stehen lassen.
Die im  Zitronensaft  eingelegten Artischocken ½ Std. vor Ende der Kochzeit im Öl dünsten bis sie eine rosa Farbe annehmen. Die gedünsteten Artischocken dem Fleisch zufügen und vorsichtig weiter köcheln. Ab und zu die Pfanne bewegen um ein Ankochen zu vermeiden.
Nach Ende der Kochzeit das Fleisch und die Artischocken mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Fleischbrühe nehmen und in einer vorgewärmten Platte warm stellen.
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Für die Sauce:
Eiweiss steif schlagen. Zitronensaft und Eigelb unter stetigem Weiterrühren dazugeben. Einen Esslöffel der Fleischbrühe einrühren. Die Fleischbrühe nochmals aufkochen, dann die Temperatur zurückstellen und unter stetem Rühren die Ei-Zitronenmasse dazugeben. Das Ganze bis kurz vor das Kochen bringen bis sich die Sauce bindet und abschmecken. Sauce über das Fleisch und die Artischocken geben und servieren.
 

Artischocken einfrieren May 07 2017

Artischockenböden und Artischockenmark der Stiele einfrieren

Artischocken rüsten, Zitronenwasser (pro Liter Wasser ca. Saft einer Zitrone) zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Artischocken rüsten und im Saft von zwei Zitronen stehen lassen. Artischockenböden und Artischockenmark portionenweise 2 Min. in das kochende Zitronenwasser legen. Nach 2 Min. Kochzeit Artischockenböden und –mark mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz abkühlen lassen.
Danach die warmen Artischockenböden und –mark im Zitronensaft wenden auf einem Blech nebeneinander auslegen, abkühlen lassen und auf dem Blech einfrieren.  Nach 1-2 Tagen vom Blech in einen datierten und beschrifteten Plastiksack umfüllen und bis zum Gebrauch im Tiefkühler aufbewahren.

 


Anleitung: Artischoken rüsten May 02 2017

1.     Artischocken waschen
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2.     Blätter am Stiel und an der Blütenbasis abreissen
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3.     Wenn sich die Blätter ganz leicht ablösen lassen mit dem Abreissen aufhören
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4.     Die Blütenknospen der Artischocken sind nach diesem Arbeitsgang gelb-grün
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5.     Stiel vom Blütenboden abtrennen
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6.     Am Blütenboden die dunkelgrünen Reste der abgerissenen Blätter abschneiden
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7.     Die restlichen gelb-grünen Knospenblätter über dem gut tastbaren Blütenboden abschneiden
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8.     Samenstand mit den feinen Haaren mit einem mittelgrossen Löffel vollständig vom Boden abschälen
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9.     Vom Stil die eingetrocknete Schnittstelle von der Ernte ca. 1 cm lang abschneiden. Das Messer zwischen der dunkelgrünen faserigen Aussenschicht und dem hellgrünen Mark ansetzen und die Fasern abziehen
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10. Stehen gebliebene Fasern mit dem Messer abziehen
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11. Alle Faserreste am Stiel mit dem Sparschäler vollständig entfernen
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12. Oben: ungeschälter Stile, Mitte: Stiel nach der Bearbeitung mit dem Messer, Unten: fertig gerüsteter Stiel (Mark) nach der Bearbeitung mit dem Messer und Sparschäler
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13. Fertig gerüstete und blanchierte Artischocken-Böden und Stiele.
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Nur in Europa sind Orangen orange November 17 2016

ANYFION war vor drei Wochen in Griechenland und konnte das alljährliche wiederkehrende Bild von Lastwagen gefüllt mit frisch geernteten und komplett grünen Orangen beobachten.
Aus aktuellem Anlass deshalb ein Artikel von 20min zum Thema. Die im Artikel gemachte Schätzung von 10% entgrünten Orangen scheint bei einer Inspektion im Supermarkt jedoch stark untertrieben.

Wir ernten unsere Orangen wenn sie reif sind, dies wird in etwa zwei Wochen der Fall sein. Zur Vorbestellung gehts hier: https://www.anyfion.com/collections/fruchte

http://www.20min.ch/wissen/news/story/Nur-in-Europa-sind-Orangen-orange-27218813

 


Kapern: neue Produktreihe October 15 2016

Hier nun wie letzte Woche angekündigt unsere neue Produktreihe. Ab jetzt erhältlich.


Neue Zusammenarbeit October 11 2016

Zusammen mit Aggelos von "Kea Friendly Farm" haben wir im Sommer unsere neue Produktreihe entwickelt. Vielen Dank für die tolle Zusammenarbeit! ☀☀☀

https://www.youtube.com/watch?v=s1YllU9AqOY&feature=youtu.be

 


Gwärb16 in Arth October 08 2016

Gratulationen an unsere Partner vom Biohof Fluofeld für den genialen Stand an der Gwärb16 in Arth! Kinder dürfen ein Peterli für Zuhause pflanzen und die beiden Hühner Rita und Rosi aus nächster Nähe erleben. Diese haben sich durch den Rummel gestern Abend nicht stören lassen und haben nach dem "Znacht" ein Nest gebaut und gedöst. Nach dem erfolgreichen Start gestern freuen wir uns auch heute und morgen auf Ihren Besuch!


Kapern auf unserem Feld July 07 2016

Drei Monate nach dem Pflanzen sind die Kapern auf unserem Feld gut angewachsen. Man kann sehr gut die verschiedenen Produkte erkennen: Zuerst bildet die Pflanze Blütenknospen, welche wir in der Schweiz als Kapern kennen. Danach öffnet sich die Knospe und es kommt eine beeindruckende Blüte zum Vorschein. Die befruchtete Blüte bildet aus dem Blütenkelch kleine Gürkchen, welche als Kapernfrüchte bekannt sind. In Griechenland werden ebenfalls junge Kapernblätter zu einem Produkt mit feinem Kaperngeschmack verarbeitet.


Melonen und Wassermelonen aus Ilia June 17 2016

Heute wurden die Melonen und Wassermelonen von Elias Valogiannis frisch geerntet, mit Bürsten von Staub und Erde befreit und verpackt, nächste Woche sind sie bei uns in der Schweiz! Wir hoffen natürlich das mit unseren Früchten auch die griechische Sonne importiert wird und der Sommer endlich beginnen kann.

 


Portrait der ANYFION in "Bote der Urschweiz" June 15 2016

Heute in der Wirtschaftsbeilage der Innerschwyzer Zeitung "Bote der Urschweiz" unter dem Titel innovative Jungunternehmen ein Portrait der ANYFION GmbH.